Dies´ war die Barschule, die ich vor fünf Jahren auswählte, um meinen Kurs zum Barmeister IHK zu absolvieren.
Aber selbst ein Barmeister muss noch vieles lernen – und so habe ich erst seit meinem Titel mein Wissen richtig weit in die Tiefen ausgebreitet. Und genau dies´ kommt mir nun zu Gute.

Es ist mir eine EHRE weitere angehende Barmixer und Barmeister für ihre Prüfung vorzubereiten und mit frischem und fundiertem Wissen über ihr Handwerkszeug auszustatten.

Man kann niemals genug wissen, um dem Gast den größten Reichtum zu bieten – den Genuss.

Ich freue mich auf viele interessante Schüler und zukünftige Meister.

See you at american bartender school

Mit Qualität behalte ich vielleicht meine Gäste, aber Umsatz mache ich durch ENGAGIERTES Personal. Egal in welchem Ambiente, welchem Konzept!
Die Servicequalität bringt mir Umsatz.

Um die Leistung zu erhöhen, muss ich den Motor tunen, das weiß jeder Schrauber. Wer ist der Motor eines Restaurants, eines Cafés, einer Bar? Richtig, das Personal.

Wenn Sie als Gastronom gerne etwas Gutes für Ihren Umsatz machen möchten, dann gönnen Sie Ihrem Personal ein Tuning, damit es besser und effektiver läuft – melden Sie sich gerne bei uns…

Seit dieser Frage im August ist eine Menge geschehen. Etwa 20 kleine Ansätze in Marmeladengläsern wurden gemacht, jeder Ansatz mit anderer Grundspirituose und unterschiedlichen Gewürzen und Fruchtextrakten. Die Orange hat gewonnen…

Während die Ansätze für etwa sechs Wochen zogen und ich mich über gesetzliche Vorgaben und Zubereitungstipps kümmerte, machten wir uns Gedanken über Zielgruppe, Variationen, Design und letztlich eine deadline für die Markteinführung.

Wir einigten uns auf den 11.11.2011 um die erste Charge in Flasche mit Korken und Etikett verkaufen zu können. Beezkiz sollte der Name werden für unseren Honiglikör mit Orangengeschmack. Das Etikett wurde von Jessica Donath entworfen und in meiner Nachbarschaft gedruckt, Flaschen wurden bestellt, während der erste große Ansatz in der Brennerei Druffel vor sich hin ruhte.

Bei Druffel machte ich gerade ein dreimonatiges Praktikum, um nach 15 Jahren des gewerblichen Flaschenleerens, zu lernen wie man Flaschen füllt. Jochen Druffel war ein erstklassiger und gewissenhafter Lehrmeister, mit dessen Hilfe uns ein elegantes und ausdrucksstarkes Likörrezept gelang.

Nun steht die Marke Beezkiz gesund am Markt und viele weitere Schritte sind geplant.

Zwischen Nikolaus und Weihnachten habe ich die erste Variation angeboten – Beezkiz mit Lebkuchen, zweimal ausverkauft… Ab Januar wird es zum Honiglikör mit Orange wieder eine neue Variante geben, das bleibt aber noch ein wohlbehütetes Geheimnis…

Beezkiz wünscht Euch allen ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch in ein tolles neues Jahr…

Süß und fruchtig, voller Liebe und Genuss,

Mischbar, pur und ohne Verdruss.

Doch zu viel davon, das gibt es nicht,

Denn was haben wir von einem Bienenschwarm im Wohnzimmer.

Fliegen muss die kleine Biene, und dank Euch allen wissen wir,

Ihr liebt das süße Tier…

Der Schwarm ist ausgerückt, ganz ohne Gewimmer.

Und nun braucht es eine kurze Weile,

bis frische Bienchen fliegen in Eile.

Vielen Dank Euch allen für Eure Freude am Kuss der Biene, bis bald und keine böse Miene, was bestellt ist ist bestellt und es geht noch viel mehr…

Das klingt irgendwie nach Romantik, ist aber alles andere…

Der Weg nach draußen ist vielfach begründet:

1. Der Besitzer einer Bar wird gelegentlich von Gästen gefragt, ob er auf deren Party oder Firmenfeier Cocktails machen kann – das ist der optimale Fall.

2. Der Barmann einer Bar wird im Auftrag des Barbesitzers gefragt, ob er der Anfrage in seinem Auftrag nachkommen könnte – auch noch eine gute Voraussetzung.

3. Der Barmann einer Bar wird ebendies direkt vom Gast gefragt – schon wird es etwas heikeler.

4. Der Barmann einer Bar empfiehlt sich auf die unloyale Art selbst dem Gast – heikel.

5. Nachdem Variante 4 einige Male funktioniert hat, rennt besagter Barmann zum Gewerbeamt, bastelt sich eine günstige website und erntet zeitweise ein nettes Nebengehalt – suboptimalste Variante.

6. Ein Barmann entscheidet sich nach einigen Jahren der Berufspraxis, sich einem erfolgreichen Cocktailcaterer anzuschließen und für ihn auf Rechnung zu arbeiten – steuerlich nicht ganz folgenlos – aber für den Lebenslauf ganz in Ordnung.

7. Der gewerbliche Barmann eines erfolgreichen Cocktailcaterers gibt auf Veranstaltungen des erfolgreichen Cocktailcaterers seine eigenen Visitenkarten an Neuinteressenten und nutzt somit den Erfolg seines eigenen Auftraggebers – Schmarotzermethode.

8. Am gedachten Ende der Karriereleiter eines Barprofies mit Cateringerfahrung entschließt sich dieser, auf sein dickes Gehalt und den Arbeitsalltag im Dreireiher zu verzichten, kündigt besagte Managerstellung und rennt ohne Kontakte und ohne Eigenkapital zum Gewerbeamt und macht plötzlich einen auf Großcaterer, weil Kleinkram ja nix einbringt. Er stellt fest, dass für jeden Auftrag andere Theken, andere Mietfahrzeuge und schier endloses Equipment erforderlich ist und stellt nach zwei Jahren fest, dass sich seine Marge grundsätzlich selbst vertilgt – Schwachsinnsmethode.

Ist bis hierher irgendeine Spur von Romantik zu erkennen – nein!

Denn der Arbeitsablauf eines Cocktailcaterings, bis es ersteinmal dazu kommt und an den darauf folgenden Tagen ist alles andere als entspannt – egal auf welche der oben genannten Weisen man zu diesem Auftrag gekommen ist…

Sehen wir uns ersteinmal als eine Person privaten Lebens, angenommen ich wäre ein KFZ – Verkäufer im Angestelltenverhältnis und würde für meinen 40zigsten Geburtstag einen Barkeeper suchen, der meine 50 Gäste in meinem Garten mit tollen, bunten Cocktails verwöhnt, damit sie nicht nur Bier und Wein vorgesetzt bekommen. Kennen tue ich keinen Barkeeper, nur einen Kneiper… also frage ich meinen Freund GOOGLE. Der gibt mir folgende Zahlen, durch die ich mich jetzt durchackern muss:

Cocktailservice:                      369.000 Einträge

Cocktail Catering:            26.800.000 Einträge

mobile Cocktailbar: 1.180.000.000 Einträge

JA!!!

Ich sehe mir also nur jeweils die ersten vier Seiten durch und gerate stets auf die gleichen Namen, tolle blinkende websites, mit und ohne Musik, Kaffeeservice und fliegende Flaschen, leicht bekleidete Bardamen und eine Menge Fachbegriffe vor den eigentlich recht einheitlich gehaltenen Preiskombinationen.

Da ich recht ländlich im Münsterland wohne habe ich also auf den angebotenen primär aufgerufenen Anbietern eine Anfahrt von mindestens 150 Kilometern und bezahle mein insgesamt geplantes Budget nur die Fahrtkosten der Barprofies, die auf den Photos so freundlich und stylisch lächeln. Vergessen wir also das Internetangebot und besuchen mal die nächstgelegensten Cocktailbars.

Nach 6 Stunden, fünf gefundenen Bars, ca. 50 verkonsumierten € und etwa 70 zurückgelegten Kilometern habe ich dann, ohne davon zu wissen, die obersten vier Methoden des Cocktailcaterers erlebt und habe mich schließlich für Typus nummer 3 entschieden. Er hat an dem Freitag abend meiner Feier frei, hat mir gesagt, was er für meine Wunschcocktails benötigt und von Fahrtgeld war keine Rede. Er möchte gerne 200 € für seine Dienste haben und benötigt nur einen Tisch.

Gehen wir wieder aus unserer Gastperspektive zurück in die Sicht des Bar- und Cateringprofies, dann wissen wir schon jetzt, wie der Abend enden wird, und dass der freundliche KFZ – Verkäufer niewieder einen Barmann zu sich nach hause kommen lassen wird (oder?).

Perspektive nummer drei ist die des kleinen Barmannes eines kleinen Barbesitzers, der seinem Chef kein Wort über seine Buchung erzählt, sondern ihm vorflunkert, er hätte selbst eine kleine Party und würde sich gerne einiges an Equipment und Eis von ihm ausleihen, für seine Jungs halt…

Von diesem Moment an sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt, von Autounfall des Barmannes, über absolute Unzufriedenheit des freundlichen Auftraggebers, zufälligerweise ist der Barbesitzer, also sein Chef ein Kollege eines Gastes, oder es führt zur Alkoholvergiftung der 14 jährigen Tochter ebendieses Mannes, andererseits kann dieser Auftrag aber auch ein Grundstein sein für einen neuen erfolgreichen Cocktailcaterer im deutschlandweiten Sektor. Man weiß es nicht.

Über die Abeit eines Cocktailcaterers werde ich gerne zu einem späteren Zeitpunkt noch schreiben, aber nun ist gerade ein romantischer Sonnenuntergang angesagt – auf bald…